Sterilisering afklar til at spise måltid: et nøgleled til at sikre fødevaresikkerhed
klar til at spise måltid vil blive udsat for forskellige mikroorganismer under behandlingen. Fra plukning og transport af råvarer til forarbejdning og emballering af færdigretter er der risiko for kontaminering med bakterier, svampe, vira osv. Friske grøntsager kan fx bære skadelige bakterier som Escherichia coli og Salmonella, og kødråvarer kan bære varmebestandige bakterier såsom Bacillus. Hvis de ikke steriliseres effektivt, vil disse mikroorganismer formere sig i stort antal under opbevaring og indtagelse af færdigretter, hvilket forårsager sundhedsproblemer såsom madforgiftning for forbrugerne.
I henhold til nationale fødevaresikkerhedsstandarder skal mikrobielle indikatorer i fødevarer kontrolleres inden for et sikkert område. Sterilisering af færdigretter kan sikre, at det lever op til disse strenge standarder, reducere sandsynligheden for fødevarebårne sygdomme og beskytte forbrugernes sundhed.
Vækst og reproduktion af mikroorganismer er en af hovedårsagerne til forringelsen af klar til at spise måltid. Gennem steriliseringsbehandling kan aktiviteten af mikroorganismer effektivt dræbes eller hæmmes, hvorved holdbarheden af klar-til-spisemåltid forlænges.
Princip: Brug varmen fra højtemperaturdamp til at dræbe mikroorganismer. Damp kan trænge ind i emballagen af det færdige måltid (hvis det er en åndbar emballage) eller danne et højtemperaturmiljø på overfladen af det færdige måltid. Generelt er temperaturen over 100 ℃, for eksempel kan højtemperaturdamp ved 121 ℃ effektivt dræbe de fleste mikroorganismer inklusive Bacillus.
Princip: Efter at det spiseklare måltid er pakket, anbringes det i en højtemperatursterilisator og steriliseres af varmen, der overføres af varmt vand. Temperaturen på varmt vand er normalt omkring 121℃. Tiden tilpasses efter typen af færdigretter og emballageformen, og den varer normalt 15-30 minutter. Denne metode er relativt mild og velegnet til noget klar til at spise måltid, der er følsomt over for temperatur, såsom vegetabilske klar til at spise måltid, der indeholder næringsstoffer, der let ødelægges af høj temperatur.
