Det grundlæggende arbejdsprincip for retorten er at sterilisere drikkevarer ved at skabe specifikke temperatur-, tryk- og tidsbetingelser. Til sure drikkevarer, såsom forskellige frugtjuicedrikke, har de på grund af deres lave pH-værdi en vis antibakteriel virkning. Retorten kan justere steriliseringsprocessens parametre i henhold til deres egenskaber, dræbe mulige patogene mikroorganismer nøjagtigt og sikre produktets sikkerhed i holdbarheden. For neutrale drikkevarer, såsom almindelig mælk med frugtsmag, kan højtemperatursteriliseringsprocessen af retorten også spille en fremragende rolle. Det kan trænge ind i drikkevaren, ødelægge cellestrukturen og den fysiologiske aktivitet af skadelige bakterier og derved opnå formålet med sterilisering og vil ikke forårsage, at drikkevaren forringes eller en stor mængde næringsstoffer går tabt på grund af overophedning.
Tager man produktionen af mælk med frugtsmag som eksempel, kan retorten hurtigt inaktivere skadelige bakterier, mens den med succes låser naturlige smagsstoffer og mere end 95 % af næringsstoffer som C-vitamin, hvilket i høj grad forbedrer produktkvaliteten. Dette teknologiske gennembrud imødekommer ikke kun forbrugernes efterspørgsel efter smagende og nærende drikkevarer, men giver også stærk støtte til drikkevarevirksomheder i den hårde konkurrence på markedet.
På nutidens hårdt konkurrenceprægede drikkevaremarked er produktkvalitet og kvalitetsstabilitet grundlaget for, at virksomheder kan få fodfæste. Anvendelsen af retorter gør det muligt for drikkevarevirksomheder at producere produkter, der forbliver sterile, har en ren smag og er nærende i hele deres holdbarhed.
Sammenfattende spiller retorter en uerstattelig rolle i den aseptiske produktion af drikkevareindustrien med deres avancerede højtemperatursteriliseringsproces. Uanset om det er sure eller neutrale drikkevarer, især i produktionsprocessen af produkter repræsenteret af mælk med frugtsmag, viser den fremragende ydeevne til hurtigt at dræbe skadelige bakterier og låse smag og næringsstoffer. For drikkevarevirksomheder er investering i retortudstyr ikke kun en nødvendig foranstaltning for at forbedre produktkvalitet og sikkerhed, men også en nøglestrategi for at opnå fordele i hård markedskonkurrence og opnå en bæredygtig udvikling. Med den fortsatte udvikling af drikkevareindustrien og forbrugernes stigende kvalitetskrav vil den teknologiske innovation og anvendelsesfremme af retorter også indlede et bredere perspektiv.
